Kjøttfritt er ikke kjedelig

Klima. Helse. Dyrevelferd.
Det er mange gode grunner til å spise mindre kjøtt.


Kjøttfrie middager har for lengst kvittet seg med kjedeligstempelet. Og kjøttfrie mandager – eller hele uker for den saks skyld – er i ferd med å bli «mainstream». Det merker de godt på Olivenlunden 1830 på Byhaven; en gastrono-misk spesialforretning for olivenolje, balsamico og kulinariske produkter fra Middelhavet.


– Vi merker absolutt at vegetarmat er blitt mer utbredt og populært, forteller butikksjef Vegard Watten.
– Vi har alltid hatt mange vegetarianere og veganere innom, men også folk med ulike mat- allergier; folk som ikke tåler melk, laktose og så videre. Det kommer også stadig flere folk som er litt matlei, og som er på jakt etter inspirasjon og nye smaksopplevelser. Det kan vi hjelpe dem med, smiler butikksjefen.

 

Butikksjef Vegard Watten hos Olivenlunden 1830

 

GJØR HVERT MÅLTID TIL EN SMAKSOPPLEVELSE

Olivenlunden 1830 ligger som en grønn og fargesprakende middelhavsoase midt i Trondheim sentrum. Hyllene bugner av delikate balsamicoeddiker, olivenoljer, pestoer, pastasau-ser, pateer, tapenader, søte og salte kjeks, samt syltetøy og kremer.

– Bestselgerne er nok smaksatte oljer og balsamicoeddiker som gir maten en skikke-lig «boost». Produkter som raskt og enkelt gir masse god smak til et måltid – som chili- olje, hvitløksolje, sitrus- og mandarinolje, granateplebalsamico, sitronbalsamico og mange flere, forteller butikksjefen.
Olivenlunden 1830 feirer 20-årsjubileum i 2021, og skal ha mye av æren for at nordmenn nå er «godt oppdratt» i å bruke olivenolje og balsamico.

– Nordmenns forbruk av olivenolje har de siste 20 årene gått opp fra 5 dl til 7,5 dl per år. Det er bra. Men en gjennomsnittlig greker bruker jo 23-24 liter per år, så vi har fortsatt litt å gå på, ler butikksjefen.

– Men olivenolje er ikke bare olivenolje lenger. For oss er det viktig med ekte extra virgin, kald-pressede olivenoljer. Man kjenner det på smaken. Det er noe helt annet å presse hvitløken sammen med olivenene – istedenfor å bare tilsette det som en smakstilsetning til slutt. Man får frem smakene på en helt annen måte når man presser råvarene samtidig, og ikke bare plumper en hvitløksbit nedi. Så når det gjelder olivenolje er det stor forskjell på smak og kvalitet, forteller Vegard.


PERSONLIGE FAVORITTER

Butikksjefen har mange personlige favoritter på hylla – produkter som kan løfte et helt måltid, eller fungere som den lille prikken over i-en.
– Jeg bruker nok balsamico til hvert måltid. Og en god olivenolje så klart. Det bør alle ha i hus. Nå om dagen har vi også en tomatpestato som jeg er blitt veldig glad i. Pestato er en slags pesto, bare uten parmesan. Den er enkel å ha med på jobb, tar liten plass i kjøleskapet, og er kjempegod på brødskive eller ostesmørbrød. Jeg synes den er helt fantastisk.


GULROTSUPPE MED GRAPEFRUKT

Gulrotsuppe er en hverdagsfavoritt! Denne varianten med grapefrukt gir en ekstra spennende smaksopplevelse.

 


INGREDIENSER:

600 g gulrøtter
1 grapefrukt
2 små mandelpoteter
1 selleristang
1 løk
1 fedd hvitløk
10 stilker persilleblad
3 ss hverdagsolje
1 ss gurkemeie
1 l grønnsakskraft
1 ts sesamfrø
1 ss Havsalt fra Camargue
Nykvernet Timut-pepper Grapefruktbalsamico
Intens olivenolje


TILBEREDNING:

• Skrell gulrøtter og poteter og del dem
i passe størrelser.
• Fjern trådene fra selleristangen og
del den i små terninger.
• Skrell og strimle løken i skiver, knus hvitløk med en kniv.
• Fjern persillebladene fra stilken,
finhakk de og sett til side.
• Press saften fra grapefrukten og stek sesamfrø i en stekepanne til de får
en gyllen farge.
• Stek løk og hvitløk med gurkemeie
i en stor kasserolle.
• Rør konstant til løken er blank.
• Tilsett potetene, selleristangen og gul- røttene og fortsett å steke i 2-3 minutter.
• Ha deretter i grønnsakskraften og fortsett å koke med lokk i ca. 40 minutter.
• Bruk en stavmikser og kjør suppen
med grapefruktsaft og halvparten av persillen glatt.
• Smak til suppen med havsalt fra Camargue og nykvernet timut-pepper.
• Ha 1 liten ss grapefruktbalsamico i
hver suppetallerken.
• Server suppen varm og dryss over bladpersille og sesamfrø.
• Ringle olivenolje over suppen til slutt.

Tips: Man kan erstatte intens olivenolje med chiliolje, mandarinolje eller sitronolje.

Chiliolje, intens olivenolje og mandarinolje

 

HVIT PIZZA MED SJAMPINJONG OG TRØFFELOLJE


INGREDIENSER:

250 g hvetemel
1 ts salt
15 g gjær
3 ss Hverdagsolje
1,4-1,5 dl vann
1 ss crème fraîche
1 ⁄2 brokkoli
1-2 søtpoteter
1 sjampinjong
1 neve ruccolasalat
1 buffalo mozzarella
2 klyper trøffelsalt
Hvit trøffelolje
Nykvernet økologisk sort pepper fra Kerala

 

TILBEREDNING

• Bland hvetemelet, gjæren og saltet i
en bolle. Tilsett hverdagsoljen og vann. Elt deigen til den gir litt motstand.
Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle og la deigen heve 2 timer i kjøleskapet.
• Forvarm ovnen til 180 grader med steke- brettet i ovnen så det også blir varmt.
• Skrell søtpotetene og strimle dem i tynne skiver, ca. 5 mm tykke. Dryss over salt.
• Skjær sjampinjongen i skiver, mozzarellaen i 4-5 skiver og del brokkolien i små biter.
• Ha 1 ss hverdagsolje i en stekepanne
og stek søtpotetskivene i 2 minutter på hver side.
• Stek så sjampinjongskivene i 40 sekunder.
• Kjevle ut deigen til ønsket form og legg den på et stekebrett.
• Smør crème fraîche over pizzaen.
• Fordel så søtpotetskivene, soppen, mozzarellaskivene og brokkolien over pizzadeigen.
• Smak til med trøffelsalt og pepper.
• Stek pizzaen i ca. 10 minutter.
• Dander ruccola over pizzaen og ringle trøffelolje over før servering.

 

Tekst: NINA VENNEVOLD/BERRE
Foto: MARKUS NYMO FOSS/BERRE  og OLIVENLUNDEN 1830
Oppskrifter: OLIVENLUNDEN 1830