Åpningstid i dag: 09-20
A MAN WITH A MISSION
Å ta vare på mat handler om mye mer enn miljøvennlig emballasje og smart oppbevaring. Det er et mantra Geir Berntsen gjerne gjentar – igjen og igjen.
Tekst NINA VENNEVOLD/HVABEHAGER
Foto MAGNUS RØNNINGEN HANSEN/BERRE, Lykt
Geir Berntsen, partner hos Traktøren Kjøkkenutstyr på Byhaven, har laget seg et slags manifest: «Vi må kaste mindre mat!» Han har helt rett. Altfor mange gode råvarer går rett i søppelkassen. Enten direkte fra kjøkkenbenken – på grunn «feil» datostempling eller sløve skjæreredskaper – eller fordi vi ikke tar vare på verdifulle middagsrester.
– Ta denne for eksempel, sier Geir og løfter opp et lite glass med hvitt, rosa og gullfarget kakestrøssel.
– Det er så å si rent sukker og går jo «aldri» ut på dato. Det samme gjelder mange andre varer vi har i kjøkkenskapene våre, fortsetter han.
FRA BENK TIL BOSS
Akkurat datostempling er det ikke så mye vi kan gjøre noe med – med unntak av å bruke nesa og sunn fornuft iblant. Men når det gjelder kjøkkenredskapene våre, har vi mye å lære av kjøkkeneksperten i Byhavens tredje etasje:
– Matsvinnet vårt starter allerede på kjøkkenbenken. Tenk på den store mengden fisk, kylling, ribbe og viltkjøtt som går rett i søpla på grunn av dårlig eller feil skjæreredskap. Du får ikke benet ut et lammelår med en sløv, gammel kniv, forklarer Geir mens han manøvrerer seg rundt blant Traktørens mange varehyller.
– Så invester i en god kniv, formaner han mens han leter frem noe fra en hylle. – Denne! fortsetter han idet han resolutt trekker frem en plankeflat pakke.
– En magnetlist i tre! Når du har investert i en god kniv, må du for guds skyld ta vare på den. Ikke la den ligge og slamre rundt i kjøkkenskuffen blant andre redskaper. Heng den opp. Da får kniven luft og du unngår rust, smiler han.
ENGASJEMENT OG EKSPERTISE
Det er tydelig at Geir kjenner Traktørens vareutvalg som sin egen bukse-lomme. Som partner og medeier i Traktøren på Byhaven (red.anm. sammen med samboer Gøril Hovelsen), har han full kontroll over hvilke leverandører som blir ønsket velkommen til varehyllene sine.
– Vi er ikke kjedestyrt, som mange andre butikker. Vi bestemmer alt selv, forklarer Geir.
– Og vi gjør alt selv, skyter Gøril Hovelsen inn mens hun henter, pakker, priser og plasserer frem dagens vareleveranse. Begge er kledd i praktiske forklær og gode sko. Det trengs der de styrer og steller, hjelper og selger kvalitetsprodukter til de mange kundene som turer inn denne fredags formiddagen. I løpet av noen få minutter har Geir funnet frem flere smarte kjøkkenredskaper som bidrar til å redusere matsvinn.
UNIKT VAREUTVALG
– Visste du at vakuumering av mat kan forlenge holdbarheten? spør Geir mens han viser frem et nett kopimaskinlignende redskap. Om du jakter eller fisker, eller bare vil fryse ned gode råvarer, er denne genial, smiler han. – Og slappe grønnsaksrester! Du kaster vel ikke dem? formoder han.
“ Ta vare på dem i en boks med lokk, og kjør dem i en blender. Smoothie, suppe, barnemat eller lapskaus – det er mange måter å gjenbruke middagsrestene på“ , forklarer han.
Det er lett å forstå hvorfor så mange trondhjemmere – og ikke minst kokker og kjøkkensjefer – sverger til Traktøren. Butikken bærer virkelig preg av ekspertisen og engasjementet til butikkekteparet.
– For noen år siden kjøpte jeg faktisk domenenavnene middagsrester.no og matrester.no, sier Geir.
– Jeg har ikke videreutviklet ideen ennå, men som du sikkert forstår er matsvinn noe som virkelig opptar meg, avslutter han.
GEIRS 5 BESTE RÅD
Mindre matsvinn er viktig for miljøet og lommeboken. Her er kjøkkenekspert Geir Berntsens beste tips.
1. Invester i en god kniv
Få mest mulig ut av kjøttet og grønn-sakene dine – med en god kniv. Gode skjæreredskaper hjelper deg å utnytte råvarene på best mulig måte. Og ta for all del godt vare på knivene dine. Heng dem opp på en magnetlist eller et kniv- stativ, og gi dem en sliperunde iblant.
Ego skjerpestål 699,-
2. Vakuumpakk maten
Hvis du vakuumpakker maten din kan du tre- til femdoble holdbarhet-en. Vakuumpakking fjerner nemlig all oksygen. Dette er spesielt gunstig når du skal fryse gode råvarer over lengre tid. Kom gjerne innom butikken vår i tredje etasje, så viser vi deg hvordan.
3. Ta vare på matrester
Det finnes mange smarte oppbevarings- løsninger i både plast, stål og silikon. Det finnes et hav av muligheter, til- passet ulike råvarer og rester. Spør oss gjerne om våre favorittmerker.
4. Tryll med frukt og grønt
Invester i en god blender. Det er et genialt verktøy om du vil unngå mat- svinn. Kjør frukt- eller grønnsaksrester i en blender, og lag supre smoothier eller supper på noen få minutter. Har du spedbarn i hus? Lag sunn, god og rimelig barnemat selv.
5. Frys ned porsjonspakker
Lag sunn og god barnemat, hell det i en praktisk isbitform og frys det ned i porsjonsstørrelser. Nærmer yoghurten seg utløpsdato? Lag en artig og sunn is av den. Ferske urter til overs? Frys dem ned i olje eller vann. Supert i stekepannen, eggerøre, gryter og supper. Spør oss! Vi har mange størrelser og fasonger.
Tidligere saker
Velkommen 17. mai
17.mai ønsker vi deg velkommen til Byhaven for en pust i bakken og en god matbit. Våre serveringssteder og Narvesen holder åpent 09.00 – 16.00 på 17. mai.
Traktøren har alt til festbordet
Når festbordet skal dekkes til 17.mai er det med glede! Fellesskapet feires, og tradisjoner holdes i hevd. Hos Traktøren hjelper de deg med å komme i stemning til den store dagen! Skal du stå for matserveringen, tilbyr de alt du kan ønske deg av kjøkkenutstyr. Du finner også et bredt…
EKTE GAVEPAKKE
En delikat pose med assorterte småretter står klar til å plukkes opp på Byhaven. Det er fredag ettermiddag, og Alma Mater byr på konseptet Helgepose. Når det nærmer seg helg, fylles Alma Maters Helgepose med ferske delikatesser. Nyskårne skiver av italienske skinker, spanske pølser og franske oster er noe av…
Damenes aften 11. april
Velkommen til damenes aften på Byhaven! Torsdag 11. april kl. 20.15 – 22.00. Her blir det en forrykende inspirasjonskveld med Silje Landevåg som konferansier. Kveldens konferansier Silje Landevåg er gründer av Do it with passion og Get Inspired. Gjennom Do it with passion investere hun i dag med hjerte og…
Påsken på Byhaven
På Byhaven finner du fristelser for små og store i påsken. Utforsk våre 31 butikker og spisesteder, du finner alt fra mote og tilbehør, mat og drikke eller unn deg litt egenpleie. Ta deg tid til å handle og oppdage nye favoritter, eller finn en fin påskegave til noen du…